La gastronomía y la culinaria hacen parte de los relatos milenarios que se escriben en la memoria viva de los pueblos, y constituyen unas de las expresiones que le dan reconocimiento a su impronta y huella en la tierra. Más allá de ser una necesidad vital y primaria de los seres vivos, la importancia de los métodos, la consecución de los recursos, los espacios generados y los medios utilizados en la preparación de los alimentos, construyen narrativas culturales que dan cuenta de cómo la diversidad teje un hilo histórico y de apropiación con sus territorios, su geografía y sus paisajes.

Su ubicación en el trópico húmedo terrestre, donde el relieve, el clima, y las condiciones de la naturaleza como la exposición solar y la producción de los ciclos del agua, hacen de Colombia un país privilegiado en diversidad de ecosistemas y vegetación. Ello le caracteriza como un lugar donde la vegetación originaria es abundante y heterogénea, y a su vez, los asentamientos humanos que se rigen a partir de ella adoptan múltiples maneras de reconocerse como parte de estos territorios. El aprovechamiento de lo que la naturaleza ofrece, su selección, los métodos de cocción y rituales de preparación de los alimentos, dan cuenta de las singularidades y multiplicidades, y de cómo la culinaria y la gastronomía tienen una relación inseparable con la autodeterminación de identidades y sabidurías populares, que diariamente luchan por seguir existiendo en la memoria y en las generaciones.

A continuación, algunos platos típicos de Colombia, clasificados por regiones y en orden alfabético:

Región Amazónica

  • Cazabe: pan o tortilla hecha con harina de yuca

  • Copoazú: fruta parecida al cacao, con sabor ácido (como el maracuyá), con la que se pueden preparar postres, bebidas e incluso, cosméticos

  • Fariña: harina de yuca deshidratada, hecha a base de yuca madura y yuca rayada

  • Mojojoy: es una larva que puede ser rellenada con carnes o queso, hace parte de la gastronomía de muchos pueblos indígenas de Amazonas

  • Moqueado: método de preparación del pescado envuelto en hojas de bijao y enterrado bajo la arena

  • Patarashca: pescado preparado con guiso, envuelto en hoja de bijao y cocinado a las brasas

  • Pirarucú: pez de gran tamaño del Río Amazonas, sin espinas y alto nivel nutricional

Región Andina

  • Achiras: parva preparada a base de almidón de achira, huevo, mantequilla y cuajada (queso fresco), se consume principalmente en el departamento del Huila

  • Aguapanela: bebida muy popular y tradicional, preparada a partir de la infusión de la panela (dulce que se obtiene de la destilación de la caña de azúcar)

  • Ajiaco: sopa típica del centro del país, especialmente de Cundinamarca, a base de pollo y variedades de papa, con adiciones de maíz, crema de leche y alcaparras

  • Amasijos: parva tradicional que hace énfasis en la reivindicación culinaria de los métodos de “amasar” harinas con queso, almidones… Por ejemplo, gelatina de pata de vaca, roscón, panderitos, almojábana, pandebono, pandeyuca, mantecada de maíz, pan de maíz, garullas

  • Arepa Boyacense: harina de maíz pre cocida, azúcar y queso fresco, se hace énfasis en su contraste de sabores salados y dulces

  • Arepa de Chócolo: hechas a base de maíz dulce o chócolo molido

  • Bandeja Paisa: plato representativo de la zona antioqueña que incorpora fríjoles cargamanto, huevo frito, embutidos como el chorizo y la morcilla, chicharrón, carne de res en polvo, aguacate, arepa, arroz blanco, plátano maduro, mazamorra y panela

  • Cabrito al Horno Santandereano: piernas y costillar asados de cabrito, servidas con salsa criolla, yuca, arepa santandereana y pepitoria

  • Changua: caldo bogotano elaborado con leche, agua, huevos, cilantro y cebolla

  • Chicha de Maíz: bebida de herencia indígena milenaria preparada con maíz molido y fermentado en vasijas de barro, se consume en casi todo el territorio nacional y puede también prepararse a base de piña o yuca

  • Consomé de Menudencias: sopa preparada con carne y vísceras de pollo

  • Cuy: plato típico de Pasto, consumido durante milenios en los Andes, el cuy es un roedor que se sirve asado a las brasas, con una entrada de zungos (vísceras) con maíz, papa asada y ají de maní

  • Hogao: también conocido como guiso en la costa Caribe, refrito en la costa Pacífica, y hogo en los Llanos Orientales, es una mezcla cocinada de tomate cortado en pequeños trozos sin cáscara, con cebolla de huevo y/o rama

  • Lechona Tolimense: es el plato típico de la zona del Tolima, y consiste en extraer la carne de una lechona, prepararla con arveja cocida y especias, y rellenar de nuevo la piel del cerdo, de manera que la forma del cuerpo de la lechona se mantenga

  • Mazamorra: hecha con maíz remojado, leche y acompañado con panela o dulce de guayaba

  • Natilla: flan de origen español, preparado a base de maíz molido y leche, actualmente se ha proliferado su consumo, se reconoce su origen en los conventos antioqueños y se consume principalmente en las fiestas navideñas

  • Pandeyuca: parva preparada con almidón de yuca, queso fresco o mozzarella y huevo

  • Papa Rellena: fritura hecha con papa en puré y relleno de carne

  • Pepitoria: plato que se consume en la zona oriental andina de Santander y Boyacá, donde se mezclan las vísceras y la sangre de cabrito con especias, queso, huevo y, a veces, arroz

  • Sancocho: aunque no hay un único método de preparación y no se consume en sólo un lugar, el sancocho de la zona andina se prepara con carnes, tubérculos, verduras y condimentos

  • Sopa de Mute: sopa típica del oriente andino (Santander y Boyacá), que lleva carne de res en trozos, maíz y algunas especias

  • Tamal: envuelto a base de masa de maíz, relleno de carnes y vegetales, servido en hoja de bijao

Región Caribe

  • Arepa de Huevo: arepa de maíz frita con huevo en el interior, y en ocasiones con carne

  • Arroz con Coco: arroz con leche de coco y coco picado en finísimos trozos, a veces con uvas pasas

  • Arroz de Frijolito Cabecita Negra: arroz con fríjol pequeño celele

  • Arroz de Lisa: arroz con verduras y a base de lisa, un pescado de mar

  • Bollo de Maíz o Yuca: rollito a base de maíz pilado o yuca, que se envuelve en hojas de caña o maíz

  • Cabeza e’ Gato: también conocido como cayeye, es plátano verde machacado con ajo y cebolla

  • Carimañola: fritura a base de yuca y con relleno de carne o queso

  • Cazuela de Mariscos: se prepara con variedad de pescados, zanahoria, cebolla, pimentón, perejil, caldo de pescado, camarones, pulpo, almejas, langosta, langostinos, calamar y un toque de vino blanco, todo ello cocinado en leche de coco

  • Cocada: dulce de coco

  • Consomé de Pescado: sopa con carne de pescado, cebolla, zanahoria, cilantro y limón

  • Empanadas de Berenjena: envueltos de maíz o harina con relleno de berenjena en puré, ajo, cebolla y especias

  • Enyucado: torta hecha de yuca, coco, azúcar, mantequilla, anís y queso costeño

  • Galleta de Limón: también conocida como galleta gorda, es una galleta gruesa de harina con ralladura de limón y anís

  • Mote: sopa hecha con suero costeño, ñame criollo y espino, yuca, cebolla y queso costeño

  • Panocha: pan con centro de azúcar, anís y queso costeño

  • Pargo Frito con Patacones: pescado de mar, mayormente consumido en el Caribe con plátano verde frito

  • Patacón: también llamados tostones, es una forma de preparar el plátano verde muy popular en el Caribe y el Pacífico, se toman rebanadas de plátano, se achatan hasta que queden planos y se fríen, se les adoba con agua de ajo o sal

  • Peto: bebida preparada a base de maíz blanco sin cáscara

  • Quibbe o Kibbeh: envuelto de carne con trigo, de origen libanés

  • Sancocho de Pescado: sopa con carne de bagre, cabezas de pescado, yuca, especias y leche de coco, se come en la región del Caribe y también del Pacífico colombiano

  • Viuda de Pescado: pescado salado, cocinado al vapor en hojas de bijao, con yuca y plátano maduro cocido, se puede cocinar como “viuda enterrada” (se entierra el plato en la arena de la playa), o como “viuda alegre” (con verduras para adobarlo en el interior)

Región Insular

  • Árbol del Pan (fruto): se consume frito o cocido

  • Platain Tarte: empanada asada o frita rellena con dulce de plátano

  • Rondón: sopa de pescado, caracol, yuca, plátano, leche de coco y guiso (picadillo de tomate cocinado y cebollas)

  • Sopa de Cangrejo: cangrejo, leche de coco, albahaca, papa, ñame y yuca

  • Viene: carne de cangrejo guisada

Región Orinoquía

  • Arroz Llanero: arroz adobado con rabo de carnes de res, sofreído en manteca de cerdo

  • Carne a la Perra: carne deshuesada y asada de novillo

  • Hallacas: envuelto de masa de maíz, con carne de res o cerdo o pollo, aceitunas, guiso, uvas y alcaparras

  • Majule: plátano maduro cocinado en puré con cuajada (queso sin sal) y leche

  • Mamona o Ternera a la Llanera: se prepara con una ternera de 1 año, haciéndose cortes específicos en su carne y poniéndola a las brasas sobre una estructura de cruces de madera, dejando que se cocine con los propios jugos de la carne, y a veces adobada con chicha de ahuyama o cerveza

  • Pabellón Llanero: se consume también en los llanos venezolanos, y es un plato que tiene carne desmechada, caraotas (fríjol negro), arroz blanco y plátano maduro frito

  • Palo a Pique: mezcla de fríjoles guisados, chicharrón y arroz

Región Pacífica

  • Aborrajado: plátano muy madurado que se fríe con un relleno de queso mozzarella o campesino y dulce de guayaba (bocadillo), y se adoba con mantequilla, harina y dulce de vainilla

  • Arroz Clavao: arroz con longaniza y queso

  • Atollao: arroz semi húmedo con verduras, carne de res, cerdo y plátano maduro

  • Bacalao de Pescado Seco: pescado bacalao desmenuzado y cocinado sin piel con cebolla, tomate, albahaca, limón, vinagre, aceite y achiote

  • Birimbí: plato típico chocoano a base de maíz

  • Champús: bebida a base de maíz trillado, panela, piña, lulo, y clavos de olor

  • Chuleta Valluna: se cocina el corte del centro de la pierna de cerdo apanado y se sirve con papas fritas

  • Empanadas de Jaiba: empanadas de maíz agrio y con relleno de jaiba o cangrejo azul

  • Huevas de Pescado Rebozado: se fríen las huevas de pescado con harina y leche de coco

  • Pandebono: parva a base de fécula de maíz, almidón de yuca fermentado, queso y huevo

  • Tapao de Corvina: pescado cocinado con banano verde, cebolla, tomate, albahaca, poleo, ajíes, orégano y cilantro cimarrón, todo ello tapado con hoja de bijao

Posted
AuthorMilena Trujillo Loaiza
Categoriesfood